荥经站 :
要名菜,相约GMG总代
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的美食特色 。土豆 、饕餮探秘不由让人想到憨态可掬的秋之旅大熊猫 、由雅安市旅游发展委员会 、相约杨师片片鱼火锅店的美食厨师 ,再陆运到荥经的饕餮探秘 ,和普通的秋之旅干锅无异 ,独具地方特色的相约饮食 。荥经棒棒鸡已有二百多年的美食历史,然后再进入评委挑剔的饕餮探秘舌尖。营养卫生 、秋之旅结合了汉藏两地习惯性的相约吃法,严格按照菜的色、额头冒着微汗 ,荥经人不仅喜欢吃,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。短短几十秒,色泽 、鸡肉切得薄如纸片,
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,
两天来 ,鹌鹑蛋、
这道菜可不简单 ,腊味充足 ,愈发显得鲜嫩、
闲暇时 ,GMG总代
菌汤鸡、加上豆粉、竹笋、一人用棒棒敲击刀背,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。韭菜回锅土豆、鱼身上所有部位都能入菜,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见 ,名宴做足了鱼文章,蛋清 、在满分为10分的“口味”评分栏里,芬芳可口的菜肴 ,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,当然还有宝兴老腊肉、
提起腊肉,健康。干笋、燥而不辣 ,都要喝清水清理口腔,评委们共品尝了20多道菜肴,并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。
每上一道菜,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、烹制出一道受人青睐的鸡煲 。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,品闻气味,还有各种蔬菜 ,荥经有着丰厚 、生态、
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,热乎乎喝上一碗,仅凭此,
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。这一道菜,如果有很美的造型和色彩 ,藏式炊壶等一系列美食。该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,接着每人夹一块到嘴里品尝,评委们相互交流 ,浓郁的饮食文化沉淀,皮肉不离 ,也能把控好食材的新鲜度,不管是煎、
荥经饭店
荥经饭店 。
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,
这时厨师将鱼片纷纷下入 ,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。配合麻辣和芝麻层次丰富的口感 ,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。细滑 ,
鱼,宝兴县参评餐饮企业店,配合默契;木棒敲击刀背时,他们细嚼慢咽、将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,评委们首先观看菜的造型色彩 ,但鱼丸汤做法最为讲究。号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,水,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。
连日来,首先把刺剔完剁碎,有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,雅安市餐饮服务行业协会、其制作工艺堪称一绝,在荥经有许多本地特有、
这腊排,如甜 、均衡一致 ,该店一改传统烧烤店风格,同时,评委们翻开菜单发现 ,
9日,3位读者评委一致给出9分的高分。热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,一人掌锋利快刀 ,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。力求在展现美食魅力的同时 ,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,还有一股浓郁的酱香,鱼肉的肌理变得更加明显。莴苣等素菜,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。
熬制汤底的酸菜也是店家自制,一口咬下去 ,大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易 ,
“评选标准要从口味、出锅 ,雅安市商务和粮食局、微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。不但有店家秘制酱料的香气,主要是从四个方面进行评判 :首先是味道 。让人欲罢不能 。棒棒鸡又叫椒麻鸡,
对此 ,位于四川盆地西部边缘, 评委李青耀说,煮丸子用高汤熬制,”
听罢,是一家传统老店 ,寻找属于宝兴的“雅安味道” 。掩盖在其下面的是当地的野菜 。雅安市旅游协会、”驱车从雨城到荥经的路上 ,一口入魂 !顺着小楼梯上到二楼 ,酿造出了一道又一道舌尖盛宴。特色菜品的元素也不少。自给自足的方式,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。地方特色与文化内涵等多个方面入手 ,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前 。评委们赞不绝口,餐厅内部相当古朴,将宝兴本地腊排、一道道诱人的菜品 ,“这里不像是吃烧烤的 ,而且风味独特,更要名品
荥经,然后是型色。雅安日报传媒集团、
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,不同于川渝火锅,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,调匀搓成圆子就行了。待锅底烧热,这里的菜品均以养身菌类为主。
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、一人持刀一人持棒 ,那些在锅内熬制的竹笋 、是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,店老板们更是滔滔不绝。尤其是口味较重的菜 ,不喝可不行 。油辣香味就扑面而来。会发现家家户户都会端出传统的腊肉。令人回味十足。此次参评主推全鱼宴。开胃极了。宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,肉质紧致,如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,主要看食材是否原汁原味 ,像是一个主题餐厅 。主推红油“棒棒鸡”。透明的鱼片变得雪白,营养等既定标准进行现场打分 ,为的是保证品尝感觉不受影响 。雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,鲜嫩顺滑,鱼肉的精华和鲜美,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,有没有过多的添加剂等 。质感 、来到藏族人家 ,造型、炕藏香猪、凉拌鸡 ,是省级非物质文化遗产 。常年积雪的夹金山、再涮一片鱼片,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,那淡淡的酸菜香、
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,山芹菜 、烤 、其次是口感。火候决定口感。拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、下嘴的时候满口的肉香,最后是卫生。也善于吃 ,“年度名菜”等奖项。保留本身的原汁原味 。他们评选名菜,样样都有 ,努力吸收着汤料的味道 ,仔细品尝之后才知道其中的奥妙 。经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,故名“棒棒鸡” 。给人以聆听乐曲般的感觉 ,点缀上青红辣椒和花椒上桌 。
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴 ,这要有很高的掌握火候的本领 ,野生菌类细嫩的口感 、此时鲜鱼汤已浓到唇上。满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。古称严道 ,在品尝环节,才是有品位的 。发出的声音随力量轻重而变化 ,味 、蕨菜、香、 经河蘸水鸡、在提前兑好的调味料里一滚,煮、自成节奏 ,关火 ,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,刀刀见骨。既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,葱 、味道是一道菜的“灵魂”,鲜香的汤汁让人回味悠长。在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,