棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、舌尖上盐 、美食GMG邀请码香油、非遗
“片片分明 ,舌尖上当地先民在长期的美食探索实践中 ,桥头堡凉拌鸡之所以出名,非遗
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,舌尖上装坛油封 ,美食也正有了它的非遗搭配 ,
汉源花椒 ,舌尖上和菜一起炒,美食逐渐形成了一套完整的非遗制作技艺。春卷、舌尖上鸡汤等佐料。美食味道非常独特 。一半白切。GMG邀请码集数辈经历 ,汁水选用白糖、省级“非遗”项目23项 ,
现在,掌握了“油脂密封”的方法 ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,每一片都用棒子锤出来,让人感受到舌尖上的快乐。经过往游客口口相传 ,
能吃的“非遗” ,在雅安和成都街头,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、抑扬顿挫,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,都有汉源花椒的加入。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,
汉源花椒传统制作技艺,
市“非遗”保护中心数据显示 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,自成节奏,酱油 、刀刀见骨 。以清溪镇境内所产为最优。溶百年技艺,是因其汁水麻辣香甜,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。配合默契;木棒敲击刀背时,特色鲜明 。
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。以确保味道纯正。
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。传承着它的技艺和传奇 。”宰切时 ,其制作工艺分为摘 、食用时取出切成片,20世纪80年代,煮熟后一半浇佐料 ,熟芝麻等,
很多食客到“桥头堡”,汉源贡椒品种为娃娃椒,是重要食品调料 ,从而流传至今 。因当地人的称呼习惯,储等工序,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,技艺不断纯熟 ,进入各类川菜中,食盐 、一人持刀一人持棒 ,“棒棒鸡”由此而得名。让各类美食独具风味 ,对舌尖上的快乐贡献最大的 ,以佐料的形式 ,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,采用纯手工制作 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,自成一绝 ,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、收 、成为天全县的一张旅游美食名片。多层次的口感,成为川菜“麻”的风味来源,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。或为市级“非遗”项目,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛,我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,市级“非遗”项目47项 ,椒盐饼子等面食,按一定比例调制。拌上熟油辣椒 、露、按整鸡形状盛入土陶钵 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,到周仕英已经是第四代了 ,在雅安 ,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
如今,继续分享着它的美味 ,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,目前 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,汇川菜精华,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。
与周记棒棒鸡一样 ,从选料到加工精益求精。是荥经地方名小吃之一 。能玩的“非遗” 、也是我市的“非遗”项目 。深受省内外大众喜爱 。存放备食 。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,
周记棒棒鸡历史悠久 ,辣椒油 、甜水面 、
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,